Bacalhau

Bacalhau: Serce Kuchni Portugalskiej

Jeśli kiedykolwiek jadłeś w Portugalii lub jej dawnych koloniach, takich jak Wyspy Zielonego Przylądka, Angola, Makau, Brazylia czy Goa, prawdopodobnie spotkałeś się z "bacalhau". Ten termin odnosi się do suszonego i solonego dorsza, stanowiącego podstawowy składnik kuchni portugalskiej. Świeży dorsz znany jest jako "bacalhau fresco". Przy ponad 1000 przepisach zawierających bacalhau, można śmiało stwierdzić, że ten składnik jest symbolem portugalskiej kuchni. Jest również gwiazdą spotkań towarzyskich i tradycyjnym daniem wigilijnym w niektórych częściach Portugalii.

Bogata Historia

Historia solonego dorsza sięga co najmniej 500 lat wstecz. Portugalscy, normańscy, bretońscy i angielscy rybacy nauczyli się sztuki solenia od baskijskich rybaków w Nowej Fundlandii. W XVIII wieku solony dorsz stał się podstawą diety zwykłych Portugalczyków. Szybki rozwój technologii mrożenia i transportu w XX wieku przekształcił Islandię i Norwegię w kluczowych dostawców solonego dorsza do Portugalii. Ten tani źródło białka zyskało taką popularność, że dorobiło się przydomka "fiel amigo", co oznacza "wierny przyjaciel".

Nieskończone Możliwości Kulinarne

W Portugalii mówi się, że istnieje ponad 365 sposobów na gotowanie bacalhau – po jednym na każdy dzień roku! Często łączone z ziemniakami i ryżem, dania z bacalhau doskonale komponują się z winami, takimi jak Vinho Verde czy dojrzałe odmiany z regionów Alentejo, Dão i Douro. Katolickie zakazy dotyczące spożywania mięsa w określonych okresach również przyczyniły się do popularności bacalhau, szczególnie w czasie postu.

Zakupy Bacalhau

Kupując bacalhau w Portugalii, nie znajdziesz marek na opakowaniach ryb. Pozwala to konsumentom na samodzielne ocenianie jakości ryby, uwzględniając kolor, rozmiar, zapach, smak i suchość. Specyficzne standardy dla produktów oznaczonych jako "Bacalhau de Cura Tradicional Portuguesa" zapewniają utrzymanie wysokiej jakości.

Wszechstronność w Kuchni

Bacalhau jest niezwykle wszechstronny i można go znaleźć w różnych daniach, takich jak:

- *Arroz de Bacalhau*: Aromatyczne danie ryżowe z bacalhau.

- *Bacalhau à Brás*: Tarty dorsz z cebulą, ziemniakami i jajkami.

- *Bacalhau à Lagareiro*: Dorsz pieczony z oliwą z oliwek i czosnkiem.

To tylko kilka przykładów, jak bacalhau można przekształcić w przepyszne posiłki, czyniąc go filarem kuchni portugalskiej i nie tylko.