Caldeirada

Caldeirada to uwielbiany gulasz rybny pochodzący z Portugalii i Galicji, znany ze swojej sycącej mieszanki ryb, ziemniaków i różnych innych składników. Jest ulubieńcem rybaków i prezentuje różnorodne smaki, które mogą się zmieniać w zależności od miejscowości i dziennego połowu. Jeśli lubisz inne gulasze rybne, takie jak bouillabaisse, kakavia, zarzuela czy cacciucco, prawdopodobnie pokochasz również caldeirada.

Piękno caldeirady tkwi w jej wszechstronności. Przepisy zazwyczaj wymagają mieszanki chudych i tłustych ryb, wraz z owocami morza, takimi jak małże czy mule, a czasem nawet kalmary lub ośmiornice. Do popularnych wyborów ryb należą makrela, miecznik, tuńczyk, dorsz, żabnica, morszczuk, flądra i łupacz. Aby dopełnić gulasz, często dodaje się warzywa i przyprawy, takie jak ziemniaki, cebula, papryka, pomidory, liście laurowe, kolendra, papryka, oregano i odrobina wina.

Istnieje wiele wariacji do odkrycia – niektóre wersje mogą zawierać kongera, rekina anielskiego, okonia morskiego, doradę, kurka czerwonego, sardynki, płaszczkę, krewetki i więcej małży. Każda porcja jest zazwyczaj obfita w ryby i może być podawana z vermicelli, odrobiną oliwy z oliwek, zielem angielskim, a nawet odrobiną brandy lub whisky. Co ciekawe, niektóre przepisy całkowicie pomijają sól, ponieważ owoce morza same w sobie dostarczają naturalną słoność do dania.

Caldeirada nie jest ograniczona tylko do Portugalii i Galicji; jest również popularna w Brazylii, byłej kolonii portugalskiej. W brazylijskich kuchniach często przekształca się ją w aromatyczną zupę z ryb rzecznych i dużą ilością kolendry. Niezależnie od tego, czy jesteś w Europie, czy w Ameryce Południowej, bogate, elastyczne smaki caldeirady sprawiają, że jest ona cenioną częścią tradycji gulaszy z owoców morza.