Feijoada

Feijoada to umiłowany gulasz z fasoli, wołowiny i wieprzowiny, ceniony w takich krajach jak Portugalia, Brazylia, Angola, Wyspy Zielonego Przylądka, Gwinea Bissau, Mozambik, Timor, Goa i Makau. Nazwa "feijoada" wywodzi się od portugalskiego słowa oznaczającego fasolę, "feijão". Choć przepis różni się nieco w zależności od regionu, w Brazylii zazwyczaj zawiera czarną fasolę i jest podawany z ryżem oraz różnorodnymi kiełbasami.

Korzenie feijoady sięgają starożytnych rzymskich tradycji kulinarnych, związanych z przygotowywaniem mięsnych gulaszy z warzywami. Te praktyki kulinarne rozprzestrzeniły się po całej Europie i wpłynęły na wiele regionalnych dań. Podobne danie w Grecji, zwane fasolada, jest nawet uważane za potrawę narodową i ma swoje korzenie w starożytnej kuchni greckiej.

W Brazylii feijoada ma liczne regionalne odmiany, a wersja z Rio de Janeiro jest szczególnie popularna. Ta wersja zawiera czarną fasolę, różne kawałki wieprzowiny i wołowiny oraz często warzywa, takie jak kapusta, jarmuż i marchew. Feijoada to potrawa celebracyjna, zazwyczaj spożywana podczas leniwych weekendowych spotkań z rodziną i przyjaciółmi.

Feijoada jest często nazywana brazylijskim odpowiednikiem "soul food". Tradycyjnie podaje się ją z białym ryżem, plasterkami pomarańczy, collard greens i farofą (prażoną mąką z manioku). Historia tej potrawy jest głęboko związana z przeszłością Brazylii, powiązaną z niewolnictwem. Niektóre teorie sugerują, że wywodzi się ona od niewolników, którzy wykorzystywali resztki składników dostarczanych przez swoich panów.

Znana ze swoich bogatych i sycących smaków, feijoada jest często porównywana do amerykańskiego "southern soul food". Jest symbolem brazylijskiego dziedzictwa kulinarnego i ma być delektowana i dzielona w gronie bliskich podczas relaksacyjnych posiłków.

Pod względem wartości odżywczych, feijoada jest często podawana z plasterkami pomarańczy, aby wspomagać wchłanianie żelaza z fasoli. To pożywne i sycące danie pięknie odzwierciedla różnorodne wpływy kulturowe kształtujące kuchnię brazylijską.