Cachupa

Cachupa to ukochane danie pochodzące z wysp Zielonego Przylądka w Afryce Zachodniej. Jest to sycący, wolno gotowany gulasz, zawierający zazwyczaj mieszankę kukurydzy, fasoli, manioku, batatów oraz ryby lub mięsa. Czasami dodaje się do niego morcelę, czyli rodzaj kaszanki. Znana jako narodowe danie Zielonego Przylądka, cachupa różni się w zależności od wyspy. Niektóre wersje są bardziej wystawne, określane jako "cachupa rica", podczas gdy inne są prostsze, nazywane "cachupa pobre".

Jedną z pięknych rzeczy w przypadku cachupy jest to, co można zrobić z resztek. Ludzie często ponownie ją smażą, tworząc pyszne dania, takie jak cachupa frita, cachupa guisada czy cachupa refogada, co oznacza "smażona cachupa". Ta ponownie smażona wersja jest popularnym wyborem na śniadanie, często podawana z jajkiem sadzonym, lokalną kiełbasą (linguiça) lub smażoną makrelą.

Cachupa nie jest popularna tylko na Zielonym Przylądku. Znalazła również swoje miejsce w São Tomé i Príncipe, prawdopodobnie przywieziona przez mieszkańców Zielonego Przylądka. W wersji z São Tomé do cachupy dodaje się zieloną fasolkę, bób i kukurydzę.

To danie trafiło nawet do świata muzyki. W 2013 roku muzyk Carmen Souza wydała album zatytułowany "Kachupada", dedykowany temu tradycyjnemu gulaszowi. Album celebruje cachupę i podkreśla jej kulturowe znaczenie zarówno na Zielonym Przylądku, jak i poza nim.