Cozido

Cocido, znane także jako cozido, to popularne tradycyjne danie jednogarnkowe, które cieszy się uznaniem w Hiszpanii, Portugalii, Brazylii oraz innych krajach hiszpańsko- i portugalskojęzycznych. Nazwa "cocido" w języku hiszpańskim pochodzi od czasownika "cocer" co oznacza "gotować" podczas gdy "cozido" w języku portugalskim wywodzi się od "cozer" co oznacza "gotować" "piec" lub "piec na wolnym ogniu."

To sycące danie jednogarnkowe zazwyczaj obfituje w różnorodne mięsa, w tym wieprzowinę, wołowinę, kurczaka i baraninę, a także kiełbasy (embutidos) oraz rozmaite warzywa, takie jak kapusta, rzepa, pasternak, ziemniaki, marchew i ciecierzyca. Niektóre przepisy przewidują dodanie jajek lub sera tuż przed podaniem. Powolny proces gotowania na niskim ogniu pozwala zespolić smaki, tworząc przyjemne i aromatyczne danie. Istnieją również regionalne warianty, które wprowadzają unikalne składniki i metody przygotowania.

W Portugalii, cozido à portuguesa to aromatyczne danie jednogarnkowe pełne warzyw, mięs i wędzonych kiełbas, które ukazują bogate tradycje kulinarne kraju. Inną popularną wersją jest Cozido de grão, w której ciecierzyca odgrywa główną rolę. Na wyspie São Miguel w Azorach, Cozido das Furnas wyróżnia się unikalnym sposobem przygotowania poprzez gotowanie pod ziemią, wykorzystując naturalne ciepło z aktywności wulkanicznej.

Brazylijskie cozido oferuje własne podejście, często zawierając składniki takie jak ziemniaki, bataty, marchew, maniok, a czasem nawet banany. Ta wersja podkreśla różnorodne regionalne składniki i praktyki kulinarne występujące w różnych częściach kraju.