Caldo verde

Caldo verde to jedna z najbardziej cenionych zup w kuchni portugalskiej, wywodząca się z prowincji Minho w północnej Portugalii. To sycące danie wyróżnia się prostym, ale wyrazistym połączeniem liści kapusty, ziemniaków, oliwy z oliwek, czarnego pieprzu, soli, czosnku i cebuli. W niektórych wersjach dodaje się również mięso, na przykład golonkę, co sprawia, że przypomina włoską-zupę weselną.

Tradycyjnie caldo verde serwuje się z plasterkami kiełbasy paio, chouriço lub linguiça, a najlepiej smakuje w towarzystwie portugalskiego chleba kukurydzianego broa lub chleba żytniego, idealnego do maczania. Ta rozgrzewająca zupa jest nieodłącznym elementem portugalskich uroczystości, takich jak wesela, urodziny i popularne festiwale, na przykład święto św. Jana w Bradze czy Porto. Zazwyczaj podawana jako przystawka przed głównym daniem lub jako późnowieczorna potrawa, serwowana jest tradycyjnie w glinianej misce zwanej tigela.

Caldo verde zdobyło naród portugalski i stało się ulubieńcem także w portugalskich społecznościach emigracyjnych na całym świecie, w tym w Brazylii, Massachusetts, New Jersey i Rhode Island. Danie to jest nawet wspomniane w powieściach słynnego portugalskiego pisarza Camilo Castelo Branco, co podkreśla jego kulturowe znaczenie.