Goiabada

Goiabada to uwielbiany deser w krajach portugalskojęzycznych, mający swoje korzenie w kolonialnej Brazylii. Przygotowywana z czerwonych guaw i cukru, jest powoli gotowana w dużych kociołkach nad otwartym ogniem, aby uzyskać charakterystyczny smak i konsystencję. W Brazylii goiabada jest ulubionym domowym przysmakiem, ale można ją również znaleźć w sklepach.

W krajach anglojęzycznych deser ten jest znany jako guava paste (pasta z guawy) lub guava cheese (ser z guawy), natomiast w regionach hiszpańskojęzycznych nosi różne nazwy. W Indiach, byłej kolonii portugalskiej, nazywany jest perad. Jednym z klasycznych brazylijskich sposobów na delektowanie się goiabada jest podanie jej z serem Minas, co tworzy kombinację pieszczotliwie nazywaną "Romeo i Julia". Goiabada jest również popularna jako smarowidło na tosty podawane na śniadanie.

W Portugalii goiabada pełni inną rolę – często używana jest jako nadzienie w bolo de rosas (ciasto różane) i rocambole, które przypomina roladę szwajcarską. Konsystencja goiabady może się różnić od miękkiej pasty do twardych bloków, a wersje w puszkach są zazwyczaj łatwe do krojenia. Ostateczna konsystencja i smak zależą od rodzaju użytej guawy, ilości cukru, zawartości wody i metody gotowania.