Jamón ibérico

Jamón Ibérico, czyli „szynka iberyjska,” to wyśmienita wędlina dojrzewająca, pochodząca z Hiszpanii i Portugalii. W Portugalii często jest znana jako „presunto ibérico”. Ta szynka pochodzi od czarnych świń iberyjskich i jest ceniona za swoją aksamitną teksturę, bogaty smak oraz wyższą zawartość tłuszczu w porównaniu do bardziej popularnej szynki serrano.

Proces produkcji Jamón Ibérico jest dość wyjątkowy. Zaczyna się od karmienia świń jęczmieniem i kukurydzą. Później świnie mogą swobodnie się poruszać, jedząc żołędzie, kasztany i korzenie. Ta naturalna dieta i tryb życia odgrywają kluczową rolę w kształtowaniu unikalnego smaku szynki. Następnie szynka przechodzi długotrwały proces dojrzewania, aby nabrać swojego charakterystycznego aromatu.

Szynka jest klasyfikowana w zależności od tego, co spożywały świnie i w jakim stopniu mają one iberyjskie pochodzenie. Najwyższa kategoria, „jamón ibérico de bellota,” pochodzi od świń, które wędrowały po dębowych lasach i jadły wyłącznie żołędzie. Inne klasy to „cebo de campo” i „de cebo”, w zależności od diety świń.

Można spotkać się z terminem „pata negra,” który tradycyjnie odnosił się do rasy czarnych świń iberyjskich. Jednak obecnie termin ten jest zarezerwowany dla czysto rasowych czarnych świń iberyjskich karmionych żołędziami, zgodnie z nowymi regulacjami.

Hiszpania i Unia Europejska mają organy regulacyjne, które uznają i chronią renomowanych producentów szynki iberyjskiej. Niektóre z tych oznaczeń to D.O.P. Guijuelo, D.O.P. Jabugo, D.O.P. Dehesa de Extremadura oraz D.O.P. Los Pedroches. Szynka iberyjska jest delikatesem o rosnącej popularności na całym świecie, co prowadzi do wyższych cen z powodu ograniczonej produkcji.

W Stanach Zjednoczonych szynka iberyjska stała się dostępna do eksportu w 2005 roku, a pierwsze produkty trafiły na rynek w 2007 roku. Ze względu na wysokie zapotrzebowanie i ograniczoną podaż, konsumenci powinni być ostrożni wobec potencjalnych oszustw przy zakupie oryginalnej szynki iberyjskiej.