Malagueta pepper

Papryka Malagueta to popularna odmiana chili, która charakteryzuje się zdecydowaną ostrością. Jest nieodzownym składnikiem w kuchniach Brazylii, Karaibów, Portugalii, Mozambiku, Angoli oraz Wysp Świętego Tomasza i Książęcej. W brazylijskim stanie Bahia szczególnie ceniona jest za swoją pikantność.

Papryczki Malagueta są małe i stożkowate, osiągają długość około 5 cm. Na skali Scoville'a, która mierzy ostrość papryczek chili, Malagueta osiąga od 60 000 do 100 000 jednostek. Na targowiskach spotkać można dwa rozmiary tych papryczek, określane mianem "malaguetinha" dla mniejszych oraz "malagueta" dla większych.

Papryka Malagueta ma interesującą historię. Portugalscy żeglarze wprowadzili ją do Europy podczas wymiany kolumbijskiej, skąd rozprzestrzeniła się na różne części świata, w tym do Azji, Afryki i obu Ameryk. Dziś jest kluczowym składnikiem wielu regionalnych kuchni.

W Brazylii i Mozambiku papryki Malagueta są używane do przyprawiania lokalnych potraw i sosów. W Portugalii stanowią istotny składnik dań z drobiu. Znaleźć je można również w popularnym sosie piri piri zarówno na Wyspach Świętego Tomasza i Książęcej, jak i w Portugalii. W Dominikanie Malagueta jest łączona z zielem angielskim, tworząc mieszankę znaną jako pimenta dioica.

Papryka ta weszła również do kultury popularnej. Na przykład w filmie "Kobieta na topie" bohaterka Isabella używa papryki Malagueta w swoich afro-brazylijskich potrawach, ukazując jej wszechstronność i znaczenie.