Tripas

W kuchni meksykańskiej "tripas" to cienkie jelita zwierząt hodowlanych, które są dokładnie czyszczone, gotowane, a następnie grillowane do perfekcji. Te smakowite kąski często używane są jako nadzienie do tacos i zazwyczaj udekorowane są świeżą kolendrą, posiekaną cebulą oraz odrobiną sosu chili. Aby wzmocnić ich smak, zwykle podaje się je razem z pico de gallo i guacamole.

Przygotowanie tripas to prawdziwa sztuka. Wymaga użycia specjalnego naczynia do gotowania, znanego jako "disco". Ten zestaw składa się z dwóch dysków: górny służy do podtrzymywania wody, podczas gdy dolny wykorzystuje drewno lub węgiel drzewny do generowania ciepła. Tripas gotuje się przez kilka godzin, aż staną się miękkie. Po ugotowaniu są smażone we własnym tłuszczu, aby osiągnąć pożądany poziom chrupkości — czy to miękkie, średnio chrupiące, czy bardzo chrupiące.

W kuchni portugalskiej "tripas" odnosi się konkretnie do żołądka wołowego. Jednym z najbardziej znanych dań jest "Tripas à moda do Porto" (flaki z białą fasolą), tradycyjny przysmak w mieście Porto. Mieszkańcy Porto są tak przywiązani do tego dania, że nazywani są pieszczotliwie "tripeiros".