Duqqa

Duqqa, ebenfalls bekannt als du'ah, do'a oder dukkah, ist eine schmackhafte Gewürzmischung, die sowohl in Ägypten als auch im Nahen Osten weit verbreitet ist. Diese aromatische Komposition aus Kräutern, Nüssen und Gewürzen wird oft als Dip zu Brot oder frischem Gemüse genossen und eignet sich hervorragend als Vorspeise. Beim Schlendern über die Gewürzmärkte in Kairo findet man häufig vorgefertigte Duqqa, die in Papierkegeln verkauft wird und zum Mitnehmen bereit ist.

Das Grundrezept für Duqqa könnte zerstoßene Minze, Salz und Pfeffer umfassen. In der industriell hergestellten Version sind oft Zutaten wie geröstetes Weizenmehl, Kreuzkümmel und Kümmel enthalten. Duqqa ist seit vielen Jahren ein fester Bestandteil der Küche der Region Hedschas.

Der Name "Duqqa" leitet sich vom arabischen Wort für "stoßen" oder "zerstoßen" ab, was passend ist, da die trocken gerösteten Gewürze und Nüsse zu einer einzigartigen, strukturierten Mischung zerstoßen werden. Während die Rezepte variieren können, gehören zu den häufig verwendeten Zutaten Sesamsamen, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer. Traditionelle Rezepte könnten zudem Majoran, Minze, Zaatar, Kichererbsen und manchmal auch Schwarzkümmel, Hirsemehl oder getrockneten Käse enthalten. Moderne Varianten von Duqqa könnten Pinienkerne, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne für eine besondere Note hinzufügen.

Die Popularität von Duqqa erstreckt sich mittlerweile über die Grenzen Ägyptens hinaus. In den Vereinigten Staaten hat es bereits Auftritte in Kochsendungen wie Top Chef, Chopped und Iron Chef America gegeben. In Australien produzieren mehrere Unternehmen ihre eigenen Duqqa-Mischungen in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Dieser Trend ist teilweise auf die libanesische und arabische Gemeinschaft sowie die Bekanntheit durch Kochshows auf dem SBS Food Network zurückzuführen. Heutzutage findet man Duqqa in Supermärkten, Fachgeschäften und auf Bauernmärkten weltweit.