Mandi

Mandi ist ein traditionelles Gericht aus Hadhramaut im Jemen, bekannt für seine köstliche Kombination aus Fleisch, Reis und Gewürzen, die in einer unterirdischen Grube perfekt gegart werden. Diese delikate Speise hat auf der gesamten Arabischen Halbinsel an Beliebtheit gewonnen und ist in vielen Regionen ein Grundnahrungsmittel. Man findet Mandi auch in Ländern wie Ägypten, der Levante, der Türkei und sogar in Teilen Indiens, darunter Kerala, Karnataka und Hyderabad.

Die Hauptzutaten für Mandi sind Reis, Fleisch (das vom Lamm, Kamel, der Ziege oder vom Huhn stammen kann) und eine spezielle Gewürzmischung namens Hawaij. Traditionell wird junges Lammfleisch verwendet, das in einem Tandoor—auf Arabisch als "Taboon" bekannt—zubereitet wird, einer Art Ofen, der in den Boden gegraben und mit Ton ausgekleidet ist.

Mandi ist besonders beliebt bei festlichen Anlässen wie Eid, Hochzeiten und anderen Feiern im Jemen und im Süden Saudi-Arabiens. Der Name "Mandi" leitet sich vom arabischen Wort "Nada" ab, was "Tau" bedeutet und auf das saftige und zarte Fleisch des Gerichts hinweist.

Die Zubereitung von Mandi ist äußerst einzigartig: Trockenes Holz wird im Tandoor verbrannt, um Holzkohle zu erzeugen. Das Fleisch wird dann mit Gewürzen gegart, bis es zart ist. Die gewürzte Brühe wird verwendet, um Basmati-Reis am Boden des Tandoors zu kochen, während das Fleisch über dem Reis aufgehängt wird, ohne die Holzkohle zu berühren. Das gesamte Arrangement wird dann mit Ton versiegelt und mehrere Stunden lang gegart. Je nach Geschmack können zusätzliche Zutaten wie Rosinen, Pinienkerne oder Erdnüsse zum Reis hinzugefügt werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.