Qatayef

Qatayef, manchmal auch Katayef geschrieben, ist ein beliebtes arabisches Dessert, das während des Ramadan im Mittelpunkt steht. Es lässt sich als süße Teigtasche beschreiben, die einem gefalteten Pfannkuchen ähnelt und mit köstlicher Creme oder Nüssen gefüllt ist. Der Name leitet sich vom arabischen Wort "qtf" ab, was so viel wie aufheben oder pflücken bedeutet.

Diese delikate Köstlichkeit hat eine lange Geschichte, die bis zur Fatimiden-Dynastie und sogar weiter bis zum Abbasiden-Kalifat zwischen 750 und 1258 n. Chr. zurückreicht. Die erste bekannte Erwähnung von Qatayef findet sich in einem arabischen Kochbuch aus dem 10. Jahrhundert namens Kitab al-Ṭabīḫ von Ibn Sayyar al-Warraq. Traditionell bereiteten Straßenhändler und Haushalte in der Levante und Ägypten Qatayef zu, oft mit Akkawi-Käse als Füllung.

Die Zubereitung von Qatayef beginnt mit einem einfachen Teig aus Mehl, Backpulver, Wasser, Hefe und manchmal etwas Zucker. Dieser Teig wird auf eine heiße Platte gegossen und nur auf einer Seite gebacken, wodurch er die Form eines Pfannkuchens erhält. Nach dem Backen ist er bereit zum Füllen und Falten. Die Füllungen können von ungesüßtem Käse bis zu einer Mischung aus Nüssen, Rosinen, Puderzucker, Vanilleextrakt, Rosenwasser und Zimt reichen. Nach dem Füllen können diese kleinen Köstlichkeiten entweder frittiert oder gebacken und anschließend mit heißem süßen Sirup oder Honig beträufelt serviert werden.

Es gibt auch eine Variante namens Assafiri Qatayef, bei der die Teigfladen mit Schlagsahne oder Streichrahm gefüllt, zur Hälfte gefaltet und mit duftendem Sirup serviert werden, ohne den Schritt des Frittierens oder Backens. Diese Version ist genauso köstlich und wird oft ohne zusätzliches Kochen genossen.

Qatayef ist mehr als nur ein Dessert; es ist ein kulturelles Symbol, das Menschen bei besonderen Anlässen und festlichen Zusammenkünften in arabischen Gemeinschaften zusammenbringt. Ob frittiert und knusprig oder weich und cremig, Qatayef ist eine Leckerei, die jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubert.