Rumi cheese

Rumi-Käse ist ein beliebter ägyptischer Käse, der für sein intensives Aroma und variierende Salzgehalte je nach Reifezeit bekannt ist. Seine Ursprünge lassen sich auf den griechischen Kefalotyri-Käse zurückführen und er weist Ähnlichkeiten mit Pecorino Romano und Manchego auf. Rumi wird aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh- und Büffelmilch hergestellt, bemerkenswerterweise ohne den Einsatz von Starterkulturen. Der Käse reift über einen Zeitraum von drei bis vier Monaten und entwickelt dabei eine offene Textur sowie einen scharfen, kräftigen Geschmack. Üblicherweise wird er in großen, 10-Kilogramm-Laiben oder in praktischen, vakuumverpackten Scheiben angeboten. Für diejenigen, die auf ihre Kalorienzufuhr achten, sei erwähnt, dass Rumi etwa 100 Kalorien pro Unze enthält, von denen rund 28 % aus gesättigten Fettsäuren stammen.

Es ist erwähnenswert, dass die Zugabe von Proteasengemischen (PGE) oder Lipasen aus Rhizomucor miehei oder Rhizomucor pusillus den Geschmack anderer Käsesorten wie Ras und Domiati verbessern kann. Im Jahr 1985 wurde ein experimenteller Ras-Käse produziert, der Kuh-, Büffel- und Sojamilch kombinierte. Dies resultierte in einem Käse mit geringem Fettgehalt und einem etwas veränderten, aber dennoch ansprechenden Geschmack. Ein weiteres bemerkenswertes Käseprodukt ist Mish, der traditionell aus Areesh-Käse hergestellt wird, aber auch unter Verwendung von Ras- und Domiati-Käse als Ersatz gefertigt werden kann.