Cabrito

Cabrito, ein delikates Gericht aus gebratenem Ziegenkitz, nimmt einen besonderen Platz in verschiedenen iberischen und lateinamerikanischen Küchen ein. In Argentinien ist es eine beliebte regionale Spezialität der Provinz Córdoba, besonders in der Stadt Quilino, wo es sogar mit einem eigenen Festival gefeiert wird. Wenn die Ziege etwas älter ist und ihr Fleisch weniger zart, wird es "chivito" genannt.

In Mexiko ist Cabrito eine Spezialität von Monterrey und dem umliegenden Bundesstaat Nuevo León, mit Wurzeln in der jüdischen Küchentradition. Mexikanische Zubereitungsarten umfassen cabrito al pastor, cabrito al horno, cabrito en salsa und cabrito en sangre, die jeweils ein einzigartiges und geschmackvolles Erlebnis bieten.

Portugal und Brasilien haben ebenfalls ihre eigenen Varianten von Cabrito. In diesen Ländern wird typischerweise ein drei Monate altes Zicklein über etwa acht Stunden langsam über Holzkohle gegart, wobei es häufig gewendet wird, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gegart ist. Diese Methode ist besonders beliebt in der nordöstlichen Region Brasiliens und in ganz Portugal und schafft ein zartes und herzhaftes Gericht, dem schwer zu widerstehen ist.