Charquicán

Charquicán ist ein beliebter Eintopf in Chile, Peru, Bolivien und anderen Ländern der Andenregion. Dieses herzhafte Gericht enthält traditionell Ch'arki (getrocknetes Fleisch) oder Rindfleisch, zusammen mit Kartoffeln, Kürbis, weißem Mais, Zwiebeln und gelegentlich Erbsen und frischem Mais. Während es ursprünglich mit getrocknetem und gesalzenem Lama- oder Rindfleisch zubereitet wurde, verwendet die heutige chilenische Version typischerweise Hackfleisch und wird häufig mit einem Spiegelei garniert, um einen zusätzlichen Geschmackskick zu verleihen.

Der Name "Charquicán" stammt vermutlich aus der Quechua-Sprache und bedeutet "Eintopf mit Ch'arki". Es könnte jedoch auch eine Mischung aus Quechua- und Mapudungun-Wörtern sein, die sich auf getrocknetes geröstetes Fleisch beziehen. Dieses Gericht hat eine historische Bedeutung und war ein Grundnahrungsmittel für Händler und Soldaten in verschiedenen Epochen der Andengeschichte.

Es gibt auch interessante Variationen von Charquicán. Zum Beispiel fügt Tomaticán Tomaten hinzu, was ihm ein anderes Geschmacksprofil verleiht. Eine weitere Variante, Charquicán de Quchayuyu oder Cochayuyicán, ersetzt das Fleisch oder Jerky durch Quchayuyu-Seegras und bietet somit eine einzigartige Wendung des traditionellen Rezepts.