Grüne Sauce

Grüne Soße, auch als Greensauce bekannt, ist eine kalte, ungekochte Soße, die aus unterschiedlichen gehackten Kräutern zubereitet wird. Verschiedene Länder haben ihre eigenen Versionen, wie beispielsweise die spanische und italienische Salsa Verde, die französische Sauce Verte, die deutsche Grüne Soße, die britische Minzsauce und das argentinische Chimichurri. In Mexiko basiert die Salsa Verde auf Tomatillos, während in New Mexico grüne Chilischoten die Hauptzutat sind.

Die Geschichte der Grünen Soße reicht mehr als 2.000 Jahre zurück und hat ihren Ursprung möglicherweise im Nahen Osten. Römische Soldaten brachten sie nach Italien, von wo aus sie später nach Frankreich und Deutschland gelangte. In Deutschland könnte die Grüne Soße im 18. Jahrhundert durch französische protestantische Einwanderer beeinflusst worden sein, die das Rezept mit lokalen anstatt mediterraner Kräuter anpassen mussten.

Die italienische Salsa Verde ist eine rustikale Mischung aus Petersilie, Essig, Kapern, Knoblauch und weiteren Zutaten und wird häufig als Würze für Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet. Die französische Sauce Verte ist typischerweise eine mit Estragon aromatisierte Mayonnaise. In Deutschland ist die Grüne Soße eine Spezialität der Region Hessen, wobei die Zubereitungen variieren und eine Mischung aus frischen Kräutern, saurer Sahne, Eiern und anderen Zutaten enthalten können.

Die britische Greensauce, deren Geschichte bis ins 12. Jahrhundert zurückreicht, enthält Kräuter wie Sauerampfer, die mit Essig und Zucker gemischt werden und häufig zu Fleisch serviert wird. In Argentinien ist Chimichurri eine beliebte grüne Soße, die zu gegrilltem Fleisch gereicht wird.