Matambre

Matambre, in einigen lateinamerikanischen Ländern auch als Suadero bekannt, ist ein einzigartiger und geschmackvoller Rindfleischschnitt, der besonders in Argentinien, Paraguay und Uruguay geschätzt wird. Er stammt aus dem Bereich zwischen der Haut und den Rippen des Rindes, im Gegensatz zum bekannteren Flanksteak in den USA. Dieses rosafarbene Muskelgewebe wird vom Tier tatsächlich verwendet, um zu zucken und Fliegen sowie andere Insekten abzuwehren.

Doch Matambre ist nicht nur ein Fleischschnitt; er ist auch der Name eines köstlichen Gerichts, bei dem das Fleisch gerollt und mit Gemüse, hartgekochten Eiern und Kräutern gefüllt, dann entweder gekocht oder im Ofen gebraten wird. In Scheiben geschnitten und entweder heiß oder kalt serviert, wird es oft von Chimichurri-Sauce begleitet, was den Genuss noch steigert.

Der Name "Matambre" setzt sich aus den spanischen Wörtern "matar" (töten) und "hambre" (Hunger) zusammen, was im Wesentlichen "Hungertöter" bedeutet. Der spezifische Schnitt, der wissenschaftlich als cutaneous trunci bekannt ist, wird manchmal auch aufgrund seiner Muskelfunktion „Fliegenschüttler“ oder „Elefantenohr“ genannt.

Eine traditionelle argentinische Zubereitung ist "Matambre Arrollado." Dabei wird das Fleisch mit Zutaten wie Karotten, hartgekochten Eiern und schwarzem Pfeffer gefüllt, aufgerollt und in Milch oder Wasser gekocht, bevor es gebraten wird. Es wird dann in Scheiben geschnitten und mit Beilagen wie Chimichurri serviert.

In Uruguay und Argentinien findet man auch Varianten wie "Matambre a la Leche" bei dem das Fleisch in Milch mariniert, flach im Ofen gebacken und anschließend mit geschlagenen Eiern und Käse belegt wird. Eine weitere beliebte Version ist "Matambre a la Pizza" bei der das Matambre mit Pizzazutaten belegt wird, anstatt es aufzurollen.

Matambre ist ein vielseitiger Fleischschnitt, der auf zahlreiche Weisen zubereitet werden kann und die reichen kulinarischen Traditionen Lateinamerikas widerspiegelt. Ob gerollt und gefüllt oder mit Käse und Eiern belegt, Matambre ist stets eine köstliche Ergänzung für Ihren Tisch.