Gomgush

Gomgush ist ein beliebter armenischer Eintopf, der häufig für besondere Anlässe wie Hochzeiten und große Feierlichkeiten zubereitet wird. Man kann ihn als eine aufwendigere Version von Dzhash betrachten, die mit einer vielfältigeren Zutatenpalette aufwartet. Dieses herzhafte, suppenartige Gericht enthält typischerweise eine Mischung aus Fleisch, Hülsenfrüchten, Gemüse und Gewürzen, die alle in einem traditionellen Tonir-Ofen zur Perfektion geschmort werden.

Was Gomgush besonders auszeichnet, ist seine reichhaltige Zutatenvielfalt. Man könnte Sommerzucchini, grüne Bohnen, Erbsen, Tomatensoße, Pflaumen, Knoblauch, Minze, Kichererbsen und sogar Sevan-Forelle in der Mischung finden. Andere Varianten beinhalten Kürbis, Joghurt, Paprikapaste und Dill. In Region Gaziantep in der Türkei fügen die Einheimischen oft getrocknete Minze, Tomaten und einen Spritzer Zitronensaft zu ihrer Version des Eintopfs hinzu.

Ein einzigartiger Aspekt von Gomgush ist seine Kochmethode. Der Eintopf wird oft im selben Topf mehrmals zubereitet, ohne ihn dazwischen zu reinigen. Diese Technik erlaubt es den Aromen, sich zu intensivieren und miteinander zu verschmelzen, wodurch ein reichhaltiger und komplexer Geschmack entsteht, der sich mit jeder Charge weiterentwickelt.