Khorovats

Khorovats: Armeniens geliebte Grilltradition

Khorovats ist Armeniens Variante von gegrillten Fleischspießen und ein unverzichtbares Element bei festlichen Anlässen. Egal, ob Sie Lamm, Schwein, Rind, Huhn oder Kalb bevorzugen – es gibt immer ein Khorovats nach Ihrem Geschmack. Das Wort "Khorovats" bedeutet "gegrillt" auf Armenisch und leitet sich vom Verb "khorovel" ab, was "grillen" bedeutet.

Die Zubereitung ist unkompliziert: Fleischstücke werden auf Spießen, die vor Ort als "Shampoor" bekannt sind, gegrillt und oft von Gemüse begleitet. Es ist in Armenien üblich, das Fleisch mit Knochen zu grillen, wie zum Beispiel Lamm- oder Schweinekoteletts, da dies den Geschmack intensiviert.

Tipps für das perfekte Khorovats findet man in dem 2006 erschienenen Buch "Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore". Wichtige Empfehlungen beinhalten, einen bestimmten Abstand zwischen dem Feuer und den Spießen zu wahren sowie größere Fleischstücke in der Mitte des Spießes zu platzieren, wo die Hitze intensiver ist.

Wenn Sie jemals Eriwan besuchen, sollten Sie zur Proshian Straße gehen, die von Ausländern liebevoll "Barbecue Street" genannt wird und zahlreiche Khorovats-Restaurants beherbergt.

Khorovats ist nicht nur Essen; es ist ein wesentlicher Bestandteil der armenischen Kultur. Historische Berichte, wie die des französischen Reisenden Jean Chardin aus dem 17. Jahrhundert, beschreiben die einzigartigen Methoden der Armenier, Hammel und Lamm zu rösten. Das Gericht erscheint auch in der Popkultur, wie in dem sowjetischen Film "When September Comes" von 1976, in dem ein bekannter armenischer Schauspieler Khorovats zubereitet und Nachbarn zu einem gemeinsamen Festmahl einlädt.

Die Liebe zu Khorovats wird jährlich auf einem Festival in Akhtala, Nordarmenien, gefeiert, das 2009 ins Leben gerufen wurde. Dieses Festival erregte sogar die Aufmerksamkeit des US-Botschafters in Armenien, der 2012 daran teilnahm.