Kibbeh

Kibbeh, auch bekannt als Kubba, ist ein geschätztes traditionelles Gericht aus der Levante-Region. Es besteht aus Bulgur, gehackten Zwiebeln und fein gemahlenem magerem Fleisch wie Rind, Lamm, Ziege oder sogar Kamel, alles verfeinert mit nahöstlichen Gewürzen. Dieses vielseitige Gericht kann zu Kugeln oder Patties geformt und auf verschiedene Weisen zubereitet werden: gebacken, in Brühe gekocht oder sogar roh serviert. Es wird in vielen Ländern des Nahen Ostens als Nationalgericht gefeiert und ist ein Grundnahrungsmittel ihrer Küche.

Kibbeh wird häufig in Ländern wie dem Libanon, Syrien, Palästina, Jordanien, Ägypten, Irak, Armenien, Iran, Israel, Zypern und der Türkei genossen. Dank bedeutender levantinischer Einwanderung im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert hat Kibbeh auch seinen Weg nach Lateinamerika und Teile Nordamerikas gefunden.

Der Name "Kibbeh" stammt vom klassischen arabischen Wort "Kubbah", was "Ball" bedeutet. Je nach Land können unterschiedliche Schreibweisen wie "Kibbe" oder "Kubbeh" auftreten.

In der levantinischen Küche gibt es unzählige Variationen von Kibbeh, insbesondere solche, die mit Bulgur und gehacktem Lamm zubereitet werden. Aleppo im Norden Syriens ist bekannt für seine reiche Vielfalt und bietet über 17 verschiedene Arten von Kibbeh an. Diese Variationen beinhalten einzigartige Zutaten wie Sumach, Joghurt, Quitte, Zitronensaft und Granatapfelsauce. Einige beliebte Arten sind rohes Kibbeh, Scheiben-Kibbeh, Teller-Kibbeh und Kibbeh Nayyeh, eine rohe Version, die oft als Teil eines Mezzes serviert wird.

Auch der Irak hat seine eigene Version von Kibbeh, mit Varianten wie Kubba Mosul, Kubba Halab und Kubbat Shorba. Diese Variationen unterscheiden sich in Zutaten und Zubereitungsmethoden und weisen Formen wie eine flache Scheibe, eine Reiskruste oder eine Eintopf-Variante auf.

In anderen Regionen hat sich Kibbeh an lokale Geschmäcker angepasst. Zum Beispiel an der Karibikküste Kolumbiens wird anstelle von Lamm Rinderhackfleisch verwendet, was den Einfluss der nahöstlichen Bevölkerung in der Gegend widerspiegelt. Hier wird Kibbeh oft bei gesellschaftlichen Zusammenkünften neben anderen lokalen Favoriten wie Empanadas und Carimañolas genossen.