Fakten über: Lavash
Lavasch ist ein ungesäuertes Fladenbrot, das überwiegend in der armenischen, aserbaidschanischen, türkischen, kurdischen und persischen Küche, aber auch zum Beispiel in Georgien Verwendung findet. Das trockene Lavash wird außerdem als Hostie in der armenischen Kirche verwendet.
Herstellung
Die drei Zutaten des ursprünglichen Rezeptes sind Mehl, Salz und Wasser. Der Teig wird auf die heißen Flächen des Backofens gegeben und in verschiedenen Größen ausgebreitet. Die Fladen können einen Durchmesser von bis zu 40 cm haben, aber auch kleiner sein. Es gilt als das meist gegessene Brot in Armenien („Armenisches Fladenbrot“) und im Iran („Persisches Fladenbrot“). In den Vereinigten Staaten existiert eine ähnliche Version dieses Brotes, die jedoch etwas weicher ist, sodass darin Speisen eingeschlagen werden können. Frisch hergestelltes Lavash lässt sich leicht formen, es trocknet jedoch schnell und wird dann knusprig. Deswegen wird frisches Lavash auch als Wrap gestaltet oder als gerollte Kebabhülle genutzt (in der Türkei Dürüm genannt). Spezielle Lawasch-Bäckereien existieren auch im deutschsprachigen Raum.
UNESCO
Im November 2014 entschied die UN-Kulturorganisation UNESCO in Paris, das traditionelle armenische Lavash offiziell zum immateriellen Weltkulturerbe zu erklären.
Iran