Tandoor bread

Tandoor-Brot ist eine köstliche Brotsorte, die in einem speziellen Lehmofen, dem sogenannten Tandoor, gebacken wird. Diese Kochmethode ist uralt und reicht etwa 5.000 Jahre zurück. Archäologen haben Beweise für diese Lehmöfen in Gebieten wie dem Industal, Afghanistan, Pakistan, Iran und Zentralasien gefunden. Das Wort "Tandoor" selbst hat Wurzeln im Persischen, Arabischen und Akkadischen, die alle auf Feuer und Lehm hinweisen.

In Indien und Pakistan sind Tandoor-Öfen in ländlichen Gegenden häufiger anzutreffen als in Städten. Dies liegt daran, dass der Bau und die Instandhaltung dieser Öfen kostspielig sein können. Auf dem Land hatten gemeinschaftliche Tandoor-Öfen früher eine große Bedeutung. Sie dienten nicht nur zum Brotbacken, sondern auch als soziale Treffpunkte. Mit dem Wachstum der Städte und dem hektischeren Leben begannen diese gemeinschaftlichen Öfen jedoch zu verschwinden. Heutzutage verlassen sich die Menschen in städtischen Gebieten oft auf lokale Bäckereien für ihr im Tandoor gebackenes Brot.

Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Versionen von Tandoor-Brot. In Südasien, insbesondere in Pakistan und Indien, sind Naan und Roti sehr beliebt. In Zentralasien gibt es eine Art Tandoor-Brot namens Tandyr Nan. Auch Westasien, Iran und sogar die Karibik haben ihre eigenen einzigartigen Varianten von Tandoor-Brot.

Die Qualität des Tandoor-Brotes hängt von seiner physischen und chemischen Zusammensetzung ab. Bäcker achten genau auf Faktoren wie Aroma, Aussehen und Textur. Untersuchungen haben gezeigt, dass die Art des verwendeten Mehls einen erheblichen Einfluss auf die Qualität des Brotes hat. Techniken wie die Response-Surface-Methodologie helfen Bäckern, Tandoor-Brot zu kreieren, das nicht nur großartig schmeckt, sondern auch eine längere Haltbarkeit hat und minimale Gesundheitsrisiken birgt. Wichtige Faktoren sind der Wasser-, Protein- und Salzgehalt im Teig sowie die Backtemperatur. All diese Elemente kommen zusammen, um hochwertiges Tandoor-Brot zu schaffen, das die Menschen lieben.