Fakten über: Busch-Brot
Buschbrot, auch bekannt als Samenbrot, ist ein traditionelles Brot, das von den australischen Aborigines hergestellt wird. Es wird durch das Zerkleinern von Samen zu einem Teig und anschließendes Backen zubereitet. Dieses Brot war ein wesentlicher Bestandteil ihrer Ernährung und lieferte wichtige Nährstoffe wie Proteine und Kohlenhydrate. Mit der Ankunft der Europäer und der Einführung von vorgefertigtem Weißmehl begann der traditionelle Brotbackprozess jedoch allmählich zu verschwinden. Dennoch stellten einige Aborigine-Frauen in Zentralaustralien noch in den 1970er Jahren Samenbrot her, und die Tradition des Backens in heißen Kohlen besteht bis heute fort.
Die Herstellung von Buschbrot war hauptsächlich Frauensache. Sie beinhaltete das Sammeln saisonaler Körner, Hülsenfrüchte, Wurzeln oder Nüsse, das Verarbeiten zu Mehl und anschließend zu Teig. Die Art der verwendeten Samen variierte je nach Region und Jahreszeit, wobei heimische Hirse, Spinifex und Akaziensamen zu den bevorzugten Optionen zählten. Der gesamte Prozess, vom Sammeln der Samen über das Windsichten und Mahlen bis hin zum Backen, war äußerst arbeitsintensiv und erforderte viel Geschick. Einige Samen erforderten spezielle Vorbehandlungsmethoden wie Erhitzen, Schälen oder das Mahlen mit Wasser.
Neben Samen konnte Brot auch aus Wurzeln und Knollen von Pflanzen wie Lotuswurzel, Wildtaro und Samen von Wasserseerosen hergestellt werden. Aborigine-Frauen besaßen ein umfassendes Wissen darüber, wie bestimmte pflanzliche Nahrungsmittel, wie die Samen der Sagopalme, entgiftet werden können, um sie essbar zu machen. Dieser Brotbackprozess verdeutlicht die reiche Vielfalt der kulinarischen Praktiken der Aborigines in ganz Australien.
Bemerkenswerterweise überlebten die unglücklichen Entdecker Burke und Wills eine Zeit lang dank Buschbrot, das ihnen von den Aborigines am Cooper Creek während ihrer Expedition gegeben wurde. Sie ernährten sich auch von Brot aus Nardoo-Pflanzen, was ihnen jedoch möglicherweise schadete, da es zu Nährstoffmängeln führte. Ihr mangelndes Wissen über die traditionellen Vorbereitungsmethoden zur Entfernung schädlicher Enzyme führte wahrscheinlich zu Gesundheitsproblemen wie Beriberi.