Fakten über: Damper
Damper ist ein klassisches australisches Sodabrot mit einer reichen Geschichte, das oft mit dem rauen Leben der Wanderarbeiter, Viehtreiber und Viehhirten in Verbindung gebracht wird. Diese Reisenden, die für lange Zeiträume durch das Outback zogen, waren auf einfache und langlebige Zutaten wie Mehl, Zucker und Tee angewiesen. Damper, das aus Weizenmehl, Wasser (oder manchmal Milch) und einer Prise Natron als Backtriebmittel hergestellt wird, avancierte zu einem Grundnahrungsmittel, weil es mit diesen grundlegenden Vorräten leicht zuzubereiten war.
Traditionell wird Damper direkt in den Kohlen eines Lagerfeuers oder in einem Camp-Ofen gebacken. Der Prozess ist simpel: Der Teig wird flachgedrückt und etwa zehn Minuten direkt in der Asche gebacken. Anschließend wird er mit mehr Asche bedeckt und weitere 20 bis 30 Minuten gebacken, bis er beim Klopfen einen hohlen Klang erzeugt, was anzeigt, dass er fertig ist. Alternativ bevorzugen manche, ihn in einem gefetteten Camp-Ofen zu backen.
Dieses Brot wird typischerweise mit getrocknetem oder gekochtem Fleisch oder einem Schuss goldenen Sirup genossen. Während Damper einen besonderen Platz im kulinarischen Erbe Australiens einnimmt, ist es auch bei Campern in Neuseeland und dem Vereinigten Königreich beliebt, was seine anhaltende Anziehungskraft über viele Jahrzehnte hinweg widerspiegelt.