Kebab

Kebabs sind schmackhafte Fleischgerichte, die ihren Ursprung in der Küche des Nahen Ostens haben und mittlerweile weltweit geschätzt werden. In englischsprachigen Ländern findet man oft klassische Shish-Kebabs oder den beliebten Fast-Food Döner-Kebab. In Ländern wie Indien und der Region des Nahen Ostens bezeichnet „Kebab“ eine Vielzahl von gegrillten Fleischgerichten. Typischerweise bestehen Kebabs aus Fleischstücken oder Hackfleisch, das manchmal mit Gemüse vermischt und über offenem Feuer zubereitet wird. Zu den verwendeten Fleischsorten zählen Hammel, Lamm, Rind, Ziege, Huhn, Fisch und gelegentlich Schwein, wobei Schweinefleisch aus religiösen Gründen seltener verwendet wird.

Die Tradition, Fleisch auf Spießen zu garen, reicht bis in die Antike im Nahen Osten zurück. Ein Kochbuch aus dem 10. Jahrhundert von Ibn Sayyar al-Warraq erwähnt Kebabs als vielfältig zubereitetes Fleisch. Der Begriff „Kebab“ wurde verwendet, um eine Reihe von gegrillten und gebratenen Fleischgerichten in den persischen und türkischen mittelalterlichen Küchen zu beschreiben. Durch den muslimischen Einfluss haben sich Kebabs weltweit verbreitet und an lokale Geschmäcker und Zutaten angepasst.

Das Wort „Kebab“ gelangte vermutlich im späten 17. Jahrhundert aus dem Arabischen in die englische Sprache. Verschiedene Länder haben ihre eigenen einzigartigen Varianten von Kebabs. So gibt es in Afghanistan afghanische Kebabs und in Armenien Khorovats. Aserbaidschan bietet Tika und Lyulya-Kebabs, während Bangladesch lokale Interpretationen entwickelt hat. Griechenland ist berühmt für Gyros und Souvlaki, und Indien bietet Mughlai-beeinflusste Kebabs wie Tunde ke Kebab und Shami Kebab an.

In Pakistan haben Kebabs Wurzeln in der Mughlai-Küche, mit Varianten wie Chapli, Boti und Tikka. Die Türkei ist bekannt für ihren Adana Kebap und Döner Kebap. Im Westen sind Shish-Kebabs und Döner-Kebabs sehr populär geworden. Shish-Kebabs bestehen in der Regel aus kleinen Fleischstücken, die auf Spießen gegrillt werden, während Döner-Kebabs aus geschnittenem Fleisch in Sandwiches serviert werden.

Weitere interessante Kebab-Varianten umfassen Burrah aus Indien, Ćevapi aus Südosteuropa, Galouti und Kakori Kebabs aus Indien, Kalmi Kebab aus der indischen Küche, Kebab Halabi aus Syrien und dem Libanon, Pinchitos aus Spanien und Schaschlik, das in Osteuropa und Zentralasien verbreitet ist. Die westliche Welt hat diese köstlichen Gerichte angenommen, sodass Shish-Kebabs und Döner-Kebabs an vielen Orten fester Bestandteil der Esskultur geworden sind.