Lamb's fry

Lammleber ist ein Sammelbegriff für Lamminnereien (Organfleisch), die Teile wie die Leber, Hoden, Bries, Herz, Nieren und gelegentlich das Gehirn und Bauchfett umfassen können. Die genaue Bedeutung des Begriffs variiert je nach Region: In Australien und Neuseeland bezieht er sich in der Regel auf die Leber, während in den Vereinigten Staaten "Lamb fries" die Hoden bezeichnen. Im Vereinigten Königreich bezog sich der Begriff früher auf alle Innereien, schließt heutzutage jedoch selten die Hoden ein.

Die Geschichte der Lammleber reicht bis ins späte 18. Jahrhundert zurück, mit Erwähnungen in Publikationen wie "Walker's Hibernian Magazine." Bis 1929 war sie als traditionelles Frühstücksgericht in Devon bekannt, wie in "Country Life" beschrieben. Fanny Cradock, eine berühmte britische Köchin, bemerkte, dass es vor dem Zweiten Weltkrieg ein beliebtes Frühstück war.

Zur Zubereitung von Lammleber wird das Organfleisch typischerweise in Scheiben geschnitten, paniert und in der Pfanne gebraten. Oft wird es mit Speck und Zwiebeln sowie einer aus den Bratensäften hergestellten Soße serviert. Das älteste bekannte Rezept für Lammleber stammt aus dem Jahr 1808.

"Lammleber und Speck" war früher ein beliebtes Pub-Gericht und ist in Australien nach wie vor sehr populär, sowohl als Pub-Mahlzeit als auch als Frühstücksoption. In jüngster Zeit erlebt dieses Gericht dank der "Slow Food"-Bewegung, die traditionelle Kochmethoden und lokale Zutaten betont, ein Comeback.