Chasch

Khash, auch bekannt unter Namen wie Pacha, Kalle-Pache, Kakaj Šürpi oder Serûpê, ist ein beliebtes traditionelles Gericht, das aus gekochten Teilen von Kühen oder Schafen, wie Kopf, Füßen und Magen, zubereitet wird. Diese herzhafte Speise wird in vielen Ländern genossen, darunter Afghanistan, Albanien, Armenien, Aserbaidschan, Bosnien und Herzegowina, Bulgarien, Georgien, Griechenland, Iran, Irak, Kuwait, Bahrain, die Mongolei und die Türkei.

Der Begriff "Khash" leitet sich vom armenischen Verb "xašel" ab, was "kochen" bedeutet. Im Südkaukasus wird Khash typischerweise mit nur wenigen Zutaten zubereitet und meist mit Salz, Knoblauch, Zitronensaft oder Essig serviert. Es gilt als Delikatesse und erfreut sich besonders in den kälteren Monaten großer Beliebtheit.

Im Iran gibt es ein verwandtes Gericht namens Kalle-Pache, das aus Schafskopf und -füßen besteht. Es wird mit Zitrone und Zimt gewürzt und häufig als Frühstückssuppe im Winter verzehrt. In Israel genießt man eine ähnliche Suppe aus Schaf- oder Rinderteilen im Winter, die oft mit Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen verfeinert wird.

In arabischen Ländern wie dem Irak wird Pacha aus Schafskopf, -füßen und -magen zubereitet. Diese werden langsam gekocht und mit Brot serviert. In Albanien nennt man das Gericht Pache. Hierbei wird ein Schafskopf so lange gekocht, bis das Fleisch zart ist, und dann mit Knoblauch, Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und Essig geschmort.

In der Türkei bezeichnet Pacha eine Vielzahl von Suppenzubereitungen, die oft Innereien von Kühen, Schafen oder Ziegen enthalten. In Griechenland ist das Gericht als Patsás bekannt und kann entweder mit Rotweinessig und Knoblauch gewürzt oder mit Avgolémono, einer Mischung aus Eiern und Zitronensaft, angedickt werden.

Ähnliche Gerichte gibt es weltweit, wie Paya in Südasien, Smalahove in Norwegen, Soğuk Paça in der Türkei und Svið in Island. Khash wird oft als wirksames Mittel gegen Kater betrachtet und in speziellen Lokalen, den sogenannten "Patsatzidika", in Griechenland serviert.