Kaschkawal

Kashkaval ist ein delikater gelber Käse, der aus Kuhmilch, Schafsmilch oder einer Mischung aus beiden hergestellt werden kann. Sein Name leitet sich vom italienischen Wort "caciocavallo" ab. In vielen Ländern wie Albanien, Bulgarien, Nordmazedonien, Serbien und Rumänien ist "kashkaval" die gängige Bezeichnung für gelben Käse. In Bulgarien zum Beispiel findet man oft "кашкавал" auf Speisekarten, was einfach "gelber Käse" bedeutet.

Der Name "kashkaval" hat eine interessante Entstehungsgeschichte. Er könnte von lateinischen Wörtern stammen, die "Käse" und "Pferd" bedeuten, möglicherweise aufgrund der alten Methode, den Käse durch Aufhängen an Holzstangen zu trocknen, die wie ein Pferderücken aussehen. Eine andere Theorie besagt, dass die Aromunen, die das Wort "caș" für Käse benutzen, die Erfinder sein könnten.

In Albanien ist kaçkavall ein beliebter Käse, der oft als Beilage zu traditionellen Mahlzeiten gereicht wird. In Bulgarien ist kashkaval aus Kuhmilch eine wesentliche Zutat in Gerichten wie kashkavalka und "prinzessin". In Israel ist er bei den vielen Menschen mit osteuropäischen Wurzeln sehr geschätzt. Rumänien und Moldawien haben ihre eigenen Varianten namens cașcaval, die sowohl aus Schafs- als auch aus Kuhmilch hergestellt werden können.

Auch in Russland erfreut sich eine eigene Variante des kashkaval großer Beliebtheit, und in Serbien ist kačkavalj ein klassischer Hartkäse aus Schafsmilch. In der Levante-Region, einschließlich Länder wie Syrien, Palästina und Libanon, ist ein ähnlicher Käse namens qashqawān sehr populär, sowohl importiert als auch lokal produziert.