Schweineohr

Deutschland

Besonders in Süddeutschland werden Schweineohren zusammen mit Schweinebacken in Metzelsuppe gekocht von Metzgereien zum Verzehr angeboten.

Allgemein

In der Chinesischen Küche dienen Schweinsohren häufig als Vorspeise oder Beilage, genannt 豬耳朵 (Pinyin: zhū ěr duo, "Schweinsohr"). Schweinsohren können auf Chinesisch schlicht mit den Schriftzeichen 豬耳 abgekürzt werden. In einigen Regionen werden sie mit 层层脆 (ceng ceng cui, dt. etwa "knusprige Schichten") bezeichnet. Sie können zunächst geschmort oder gekocht, in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit Sojasoße oder Chilipaste serviert werden. Werden Schweinsohren gekocht ist ihre äußere Struktur gelatineartig, an Tofu erinnernd, während das innere Knorpelgewebe knusprig ist. Schweinsohren können warm oder kalt genossen werden.

Kantonesische Küche

In der Kantonesischen Küche dienen Schweinsohren als Zutat für Lu Mei. In diesem Gericht werden alle genießbaren Teile des Schweins verwendet. Schweinsohren (wie auch Lu Mei) werden im Allgemeinen nicht als Delikatessen betrachtet.

Japanische Küche

In der Küche der Inselgruppe Okinawa bezeichnet man Schweinsohren mit mimigaa (ミミガー). Sie werden gekocht oder mariniert und mit Essig oder als Sashimi serviert.

US-amerikanische Küche

Schweinsohren gehören zur Esskultur des Soul Food, das seinen Ursprung bei den Afroamerikanern des Südens der Vereinigten Staaten hat.

Philippinische Küche

Auf den Philippinen kommen Schweinsohren häufig als Zutat in einem Gericht namens Sisig vor.

Spanische Küche

In der Spanischen Küche werden Schweinsohren gebraten als Oreja de Cerdo, in Form von Tapas oder gekocht in vielen Eintopf- und Cocido-Varianten serviert.

Bulgarische Küche

In Bulgarien werden Schweinsohren häufig begleitend zu Bier oder Wein gegessen. Sie werden zunächst gekocht dann gegrillt, mit Zitronensaft, Sojasoße, Salz und Pfeffer serviert.

Vietnamesische Küche

In der Vietnamesischen Küche werden Schweinsohren in dünne Scheiben geschnitten und mit geröstetem, feinem Reismehl vermengt. Sie können dann entweder pur oder in Reispapier gewickelt mit Kräutern und vietnamesischer Tunke (nước chấm) genossen werden.