Braunschweiger

Braunschweiger bezeichnet eine besondere Art von Wurst, die je nach Region unterschiedlich zubereitet wird. In Deutschland handelt es sich dabei um eine Art Mettwurst aus rohem, gehacktem Schweinefleisch, die mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt wird. In Österreich hingegen versteht man unter Braunschweiger eine vorgegarte Wurst, ähnlich der Jagdwurst, welche aus einer Mischung von Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck und Nitritpökelsalz besteht.

In Nordamerika nimmt Braunschweiger eine andere Form an, nämlich als Schweineleberwurst, die häufig geräuchert und mit Speck angereichert wird. Die USDA verlangt, dass sie mindestens 30 % Leber enthalten muss, zusammen mit weiteren Zutaten wie Schweinebacke, Schweineabschnitten sowie Gewürzen wie Salz, weißem Pfeffer, Zwiebel und Muskatblüte.

Diese Wurst ist reich an Vitamin A, Eisen, Eiweiß und Fett. Sie zeichnet sich durch eine weiche, streichfähige Konsistenz und einen würzigen Lebergeschmack aus. Braunschweiger wird häufig als Aufstrich auf Toast oder Sandwiches genossen und oft mit Senf, Tomaten, Zwiebeln und Käse kombiniert. Im Mittleren Westen der USA ist sie beliebt in Sandwiches mit Gewürzen wie Ketchup, Senf und Gurken oder als Aufstrich auf Crackern oder Pfannkuchen. Einige Rezepte verwenden Braunschweiger sogar in Pasteten oder Käsebällchen, wobei Pasteten in der Regel cremiger sind als Braunschweiger.