Fleischkäse

Leberkäse ist eine delikate Spezialität, die in Deutschland, Österreich und Teilen der Schweiz sehr geschätzt wird. Diese Delikatesse erinnert an Bologna-Wurst und wird aus fein gemahlenem Corned Beef, Schweinefleisch und Speck hergestellt, die zu einem Laib geformt und zu einer goldbraunen, knusprigen Kruste gebacken wird.

Der Begriff "Leberkäse" geht ins Jahr 1776 zurück und setzt sich aus "Leber" und "Käse" zusammen, obwohl viele Varianten weder Leber noch Käse enthalten. Traditionell wird Leberkäse heiß in einer Semmel serviert und mit Senf oder Gewürzgurken genossen. Häufig wird er auch in Scheiben geschnitten und mit Senf oder süßem bayerischem Senf dargeboten. Manche Menschen braten ihn gerne in der Pfanne und kombinieren ihn mit einem Spiegelei, Kartoffelsalat oder Spinat. Er kann sogar kalt in Sandwiches verwendet oder in kreativen Gerichten wie "falsches Cordon Bleu" eingesetzt werden.

Die Zubereitung von Leberkäse variiert je nach Region, aber typischerweise enthält er mageres Schweinefleisch, Schweinebauch, Eis, Gewürze, Kräuter und Pökelsalz. Diese Mischung wird so lange gerührt, bis sie geschmeidig ist, und anschließend gebacken, bis sie eine goldbraune, knusprige Oberfläche aufweist. Es gibt zahlreiche köstliche Variationen, wie zum Beispiel Käseleberkäse, der mit Käse angereichert ist; Paprikaleberkäse, der mit Paprika und Gewürzgurken verfeinert wird; und Pizzaleberkäse, der Käse, Paprika, Gewürzgurken und Salami enthält. In einigen Regionen gibt es außergewöhnliche Varianten wie Pferdeleberkäse aus Pferdefleisch oder Zwiebelleberkäse mit Zwiebeln. Viele Metzger entwickeln zudem ihre eigenen, speziellen Sorten von Leberkäse.