Pumpernickel

Pumpernickel ist ein kompaktes, leicht süßliches Roggenbrot, das traditionell mit Sauerteigansatz und grob gemahlenem Roggenmehl zubereitet wird. Ursprünglich als Bauernnahrung betrachtet, erlangte es im 20. Jahrhundert durch Feinkostgeschäfte und Supermärkte große Beliebtheit. Sowohl in Europa als auch in Nordamerika erfreut sich Pumpernickel einer hohen Nachfrage, wobei sich die Varianten in den Zutaten und Backtechniken unterscheiden.

Der Ursprung des Wortes „Pumpernickel“ ist etwas rätselhaft. Einige Theorien besagen, dass es als „Teufelsfurz“ übersetzt werden kann, was auf seinen Ruf als schwer verdaulich hinweist. Das Brot ist eng mit der Region Westfalen in Deutschland verbunden, die für ihr grobes Roggenmehl, lange Backzeiten und die tiefbraune Farbe bekannt ist, die durch die Maillard-Reaktion entsteht. Traditioneller deutscher Pumpernickel wird mit Sauerteigansatz hergestellt und besitzt einen dunklen Schokoladen- und kaffeähnlichen Geschmack.

In Europa ist Pumpernickel insbesondere in den Niederlanden und Dänemark beliebt, wo es „roggebrood“ beziehungsweise „rugbrød“ genannt wird. Es wird oft zu Delikatessen wie Kaviar und Räucherlachs serviert. In Nordamerika kann kommerzielles Pumpernickel-Brot Weizenmehl, kommerzielle Hefe und Farbstoffe enthalten, um die traditionelle deutsche Version nachzuahmen. Trotzdem folgen einige amerikanische Bäckereien authentischen Rezepten und Herstellungsmethoden.