Rinderbraten

Rinderbraten, auf Englisch "beef roast", ist ein beliebtes traditionelles deutsches Gericht. Es besteht aus einem großen Stück Rindfleisch, das mit Schweinefett durchzogen und in eine aromatische Mischung aus Pökelsalz, Salz, rotem Pfeffer, braunem Zucker, Piment und Nelken eingerollt wird. Das Fleisch wird anschließend mehrere Wochen lang gepökelt, bevor es gekocht und geschmort und zuletzt mit einem Hauch Zimt serviert wird.

Eine interessante Variante des Rinderbratens, bekannt als "Spice Round" oder "Spiced Round", erlangte in Nashville, Tennessee, während der Feiertage große Beliebtheit. Diese Version entwickelte sich nach dem Bürgerkrieg, als Nashvilles Fleischverpackungsindustrie dank Schweizer und deutscher Einwanderer, die sich in der Region niederließen, florierte. Eine bedeutende Persönlichkeit war William Jacobs, ein deutscher Einwanderer, der 1865 die Jacobs Packing Company gründete und maßgeblich dazu beitrug, dieses Gericht zu einem lokalen Favoriten zu machen.

Im Gegensatz zum traditionellen Rinderbraten wurde das Fleisch in der Nashville-Version nicht mit Schweinefett durchzogen. Stattdessen wurde es mit speziellen Gewürznägeln bestückt. Die Gewürze in der Nashville-Version wurden reichlicher verwendet, sowohl beim Pökeln als auch im ganzen Fleisch, was zu einem intensiver gewürzten Gericht führte. Während das ursprüngliche Rezept für Rinderbraten eine Prise Zimt enthält, wurde dieser in der Nashville-Variante oft weggelassen.

Auf dem Höhepunkt gab es in Nashville über 30 Metzgereien und Fleischverpacker, die jeweils ihre eigenen einzigartigen und wohlgehüteten Spice Round-Rezepte herstellten. Obwohl seine größte Popularität längst zurückliegt, kann man dieses historische und köstliche Gericht in einigen Lebensmittelgeschäften in Nashville während der Feiertage immer noch finden.