Roulade

Eine Roulade ist ein delikates Gericht, bei dem Fleisch oder Gebäck zu einer appetitlichen Rolle verarbeitet wird, die sowohl herzhaft als auch süß sein kann. Der Begriff "Roulade" leitet sich vom französischen Wort "rouler" ab, was "rollen" bedeutet. Diese gerollten Gaumenfreuden sind in der europäischen Küche weit verbreitet und können mit einer Vielzahl von Zutaten und Zubereitungsmethoden variieren.

Bei fleischbasierten Rouladen wird normalerweise eine Scheibe Fleisch um eine schmackhafte Füllung wie Käse, Gemüse oder sogar andere Fleischsorten gewickelt. Nach dem Rollen wird die Roulade oft angebraten und anschließend in Wein oder Brühe geschmort, bevor sie in Scheiben geschnitten und serviert wird. Bekannte Beispiele sind Paupiette, Rouladen, Španělské ptáčky, Szüz tekercsek, Zrazy und Rollade.

In Italien nennt man diese gerollten Köstlichkeiten „Involtini“. Sie werden aus dünnen Scheiben von Rindfleisch, Schweinefleisch oder Huhn zubereitet, die mit einer Mischung aus geriebenem Käse, Semmelbröseln, Prosciutto und weiteren aromatischen Zutaten gefüllt sind. Involtini werden in der Regel als zweiter Gang serviert und oft von verschiedenen Saucen begleitet.

Süße Rouladen sind genauso verlockend! Diese können aus Kuchen, wie Biskuitteig, hergestellt werden, der um Füllungen wie Marmelade, Schokoladenbuttercreme oder Nüsse gerollt wird. Klassiker sind die Biskuitrolle und die Bûche de Noël, ein traditioneller französischer Weihnachtskuchen, der einem Holzscheit nachempfunden ist.

Aber damit endet die Vielfalt der Rouladen nicht—sie können auch vegetarisch zubereitet werden. Beispielsweise kann eine souffléartige Mischung in einer flachen Pfanne gebacken und anschließend um eine Füllung gerollt werden.