Sauerbraten

Sauerbraten ist ein beliebtes traditionelles deutsches Gericht, das auf mariniertem Fleisch basiert. Typischerweise wird es mit Rindfleisch zubereitet, kann jedoch auch mit Wild, Lamm, Hammel, Schwein oder sogar Pferd zubereitet werden. Das Geheimnis seines zarten, geschmackvollen Profils liegt in einem langen Marinierungsprozess, der zwischen drei und zehn Tagen dauert. Diese Marinade besteht normalerweise aus Essig oder Wein, Wasser, Kräutern und Gewürzen.

Der Name „Sauerbraten“ bedeutet wörtlich „saurer Braten“, ein Hinweis auf die würzige Marinade, die das Gericht auszeichnet. Seine Ursprünge sind ein wenig geheimnisumwoben, mit einigen Legenden, die seine Entstehung historischen Figuren wie Julius Caesar, Karl dem Großen und Albertus Magnus zuschreiben. Während es ursprünglich mit Pferdefleisch zubereitet wurde, ist Rindfleisch heute die häufigste Wahl.

Es gibt zahlreiche regionale Variationen von Sauerbraten in ganz Deutschland. Zum Beispiel enthält die rheinische Version, bekannt als Rheinischer Sauerbraten, oft Zutaten wie Rosinen oder Zuckerrübensirup, um eine leichte Süße hinzuzufügen. Auch die Basis der Marinade kann variieren, wobei einige Rezepte Rotwein, Essig oder eine Mischung aus beidem verwenden.

Die Zubereitung von Sauerbraten beinhaltet das Marinieren des Fleisches für mehrere Tage in einer gewürzreichen Mischung. Zu den üblichen Gewürzen gehören Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter sowie Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten. Nach dem Marinieren wird das Fleisch angebraten und dann mit der abgeseihten Marinade geschmort, bis es zart und saftig ist.

Die reichhaltige Soße, die den Sauerbraten begleitet, wird hergestellt, indem die abgeseihte Marinade eingedickt wird. Zutaten wie zerstoßener Lebkuchen, Ingwerplätzchen, Mehl, saure Sahne, brauner Zucker oder Mehlschwitze werden oft verwendet, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Dieses Gericht wird typischerweise mit Beilagen wie Kartoffelpuffern, Kartoffelklößen oder Spätzle serviert.

Sauerbraten passt hervorragend zu einem guten Bier, aber er harmoniert auch mit Weinen wie Burgunder, Cabernet Sauvignon, Riesling oder Syrah. Für diejenigen, die wenig Zeit haben, sind fertig gemischte Sauerbraten-Gewürze erhältlich, und einige Supermärkte verkaufen sogar bereits vorgekochten Sauerbraten in Marinade.