Schweinshaxe

Schweinshaxe ist ein geschätztes Gericht der deutschen Küche, das aus einer gerösteten Schweinshaxe vom unteren Teil des Schweinebeins, knapp oberhalb des Knöchels, besteht. Diese deftige Mahlzeit ist besonders in Bayern beliebt, wo sie als Schweinshaxn oder Sauhax bekannt ist. In anderen Regionen Deutschlands trifft man auf ein ähnliches Gericht namens Eisbein, bei dem die Schweinshaxe eingelegt und schonend gekocht wird.

Traditionell war die Schweinshaxe ein bäuerliches Gericht, das darauf abzielte, zähe und preisgünstige Fleischstücke zart und schmackhaft zu machen – ähnlich wie Sauerbraten es mit Rindfleisch tut. Die Zubereitung der Schweinshaxe erfordert Geduld: Das Fleisch wird oft mehrere Tage mariniert und danach zwei bis drei Stunden langsam geröstet. Das Ergebnis ist eine zart-saftige Schweinshaxe mit einer knusprigen Kruste.

Dieses schmackhafte Gericht wird normalerweise mit verschiedenen Kartoffel- und Kohlsorten serviert. In Österreich wird ein ähnliches Gericht namens Stelze (oder Stötzn/Stelzn) zubereitet, indem die Schweinshaxe in einer Lake mit Kümmel und Knoblauch mariniert oder vorgekocht wird, bevor sie knusprig geröstet wird. Typischerweise werden dazu Senf, Meerrettich und eingelegte Chilischoten gereicht.

Die bayerische Version der Schweinshaxe wird oft mit Kartoffelknödeln und Rotkohl oder manchmal mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert. Dieses Gericht ist ein echtes Wohlfühlessen, ideal für großen Appetit und für diejenigen, die reichhaltige, herzhafte Aromen schätzen.