Wot

Wat, manchmal auch als we̠t’, wot oder tsebhi geschrieben, ist ein schmackhafter Eintopf oder Curry, der aus Äthiopien und Eritrea stammt. Dieses herzhafte Gericht kann mit verschiedenen Fleischsorten wie Huhn, Rind oder Lamm zubereitet werden und ist typischerweise mit Gemüse und Gewürzen, einschließlich der intensiven Berbere-Gewürzmischung, angereichert. Eine der wesentlichen Zutaten in Wat ist Niter Kibbeh, eine gewürzte geklärte Butter, die dem Eintopf Tiefe und Reichhaltigkeit verleiht.

Was Wat besonders auszeichnet, ist sein einzigartiger Kochprozess. Es beginnt mit dem langsamen Garen von Zwiebeln ohne Fett, bis sie den Großteil ihrer Feuchtigkeit freigesetzt haben. Erst dann wird Fett hinzugefügt, zusammen mit den anderen Zutaten. Diese Methode hilft, den Eintopf zu verdicken, da die Zwiebeln zerfallen und sich mit den anderen Komponenten verbinden. Wat wird üblicherweise mit Injera serviert, einem schwammigen Fladenbrot aus Teff-Mehl, das sowohl als Utensil als auch als köstliche Beilage dient.

Es gibt mehrere Arten von Wat, jede mit ihrer eigenen besonderen Note. Zwei beliebte Versionen sind Doro Wat und Siga Wat. Doro Wat wird mit Huhn zubereitet und enthält oft hartgekochte Eier, was es zu einem beliebten traditionellen Gericht in Äthiopien macht, das häufig in geselligen Runden genossen wird. Siga Wat hingegen hat Rindfleisch als Hauptzutat.

Die Beta Israel Gemeinschaft, äthiopische Juden, haben ihre eigene Version von Doro Wat, genannt Sanbat Wat oder Sabbath Wat. Um den diätetischen Vorschriften zu entsprechen, verwenden sie Pflanzenöl anstelle von Ghee. Sie können auch Yeqimem Zeyet, eine Art Niter Kibbeh aus Pflanzenöl, verwenden, um dem Gericht den charakteristischen Geschmack zu verleihen.

Ob es der gemeinschaftliche Genuss von Doro Wat oder die reichen, würzigen Aromen von Siga Wat sind, dieser traditionelle Eintopf bietet einen Einblick in die äthiopische und eritreische Kultur, der sowohl einzigartig als auch zutiefst befriedigend ist.