Andouille

Andouille ist eine geschmackvolle geräucherte Wurst, deren Ursprünge in Frankreich liegen, insbesondere in Regionen wie der Bretagne. Traditionell aus Schweinefleisch hergestellt, enthält sie Schweinedärme, Kutteln, Zwiebeln, Wein und eine Vielzahl von Gewürzen. Die französische Andouille zeichnet sich durch ihre graue Farbe und ihr einzigartiges Aroma aus, das sie von anderen Würsten unterscheidet. Eine nahe verwandte Wurst, die Andouillette, wird aus dem gesamten Magen-Darm-Trakt des Schweins hergestellt. In ganz Frankreich gibt es regionale Variationen wie die Andouille de Guémené, de Vire, de Cambrai, d’Aire-sur-la-Lys, de Revin, de Jargeau und de Bretagne.

Interessanterweise bietet Italien eine ähnliche Delikatesse namens 'Nduja, eine streichfähige Schweinesalami aus Kalabrien. Es wird angenommen, dass diese italienische Spezialität von der Andouille beeinflusst wurde, möglicherweise eingeführt von den Angevins im 13. Jahrhundert.

In den Vereinigten Staaten ist Andouille ein Grundnahrungsmittel der Cajun-Küche in Louisiana. Diese Variante ist eine grobkörnige geräucherte Wurst, die aus Schweinefleisch, Knoblauch, Pfeffer, Zwiebeln, Wein und einer Mischung von Gewürzen hergestellt wird. LaPlace, Louisiana, trägt stolz den Titel "Andouille-Hauptstadt der Welt", wo die kreolische Andouille besonders gefeiert wird. Diese Wurst wird doppelt geräuchert und in Därme gefüllt, was ihr einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Anderswo in Louisiana bereiten die Cajuns Andouille ähnlich wie die Franzosen zu, wobei Schweinedärme mit Salz und Cayennepfeffer gewürzt werden.

Obwohl Andouille an andere Würste wie Hot Links erinnern mag, sticht sie durch ihre spezifischen Zutaten und einzigartigen Zubereitungsmethoden hervor.