Baiser

Baiser ist eine köstliche Nachspeise oder Süßigkeit, die in der italienischen, schweizerischen und französischen Küche eine bedeutende Rolle spielt. Es wird hauptsächlich aus geschlagenem Eiweiß und Zucker hergestellt, wobei oftmals ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Weinstein hinzugefügt wird, um eine leichte Säure beizusteuern. Das Geheimnis des Baisers liegt darin, das Eiweiß zu steifen Spitzen zu schlagen, was auf der Denaturierung des Proteins namens Ovalbumin beruht.

Baiser kann mit Vanille, Apfelsaft oder Orangensaft aromatisiert werden und ist für seine leichte und luftige Textur bekannt. Je nach Zubereitungsart kann Baiser entweder weich und zäh mit einer knusprigen Außenseite oder durchgehend knusprig sein.

Die Ursprünge des Baisers sind etwas unklar; einige behaupten, es wurde im schweizerischen Dorf Meiringen erfunden und von einem italienischen Koch namens Gasparini perfektioniert. Es gibt verschiedene Arten von Baiser, darunter französisches, italienisches, schweizerisches und sogar veganes Baiser. Die Wissenschaft hinter Baiser umfasst die Verteilung der Proteine im Eiweiß und deren Interaktion mit Zucker und Weinstein, um die charakteristische flauschige Schaumstruktur zu erzeugen.

Baiser ist nicht nur als eigenständige Süßigkeit ein Genuss; es ist auch eine beliebte Zutat in einer Vielzahl von Desserts wie Baked Alaska, Zitronen-Baiser-Torte, Macarons und Pavlova. Es lässt sich sogar in verschiedene Formen bringen, um dekorative Akzente zu setzen.

Ein wichtiger Aspekt bei der Aufbewahrung von Baiser ist seine Anfälligkeit gegenüber Feuchtigkeit. Es sollte am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder eingefroren werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Ernährungsphysiologisch betrachtet ist Baiser reich an Proteinen aus dem Eiweiß und an einfachen Kohlenhydraten aus dem Zucker, wodurch es recht kalorienreich ist.