Bouillabaisse

Bouillabaisse ist ein klassischer Fischeintopf, der aus Marseille, Frankreich, stammt. Dieses herzhafte Gericht wurde ursprünglich von lokalen Fischern kreiert, die felsenartige, schwer verkäufliche Fische verwendeten. Eine authentische Bouillabaisse umfasst eine Mischung aus Fischen wie Roter Drachenkopf, Knurrhahn und Europäischem Meeraal sowie Schalentieren und Meeresfrüchten wie Muscheln und Oktopus. Sie ist außerdem reich an Gemüse wie Lauch, Zwiebeln und Tomaten, die alle zusammen in einer aromatischen Brühe gekocht werden. Traditionell wird der Eintopf mit Rouille serviert, einer würzigen Mayonnaise aus Olivenöl, Knoblauch, Safran und Cayennepfeffer, die auf geröstetem Brot verteilt wird.

Damit eine Bouillabaisse in Marseille als authentisch gilt, muss sie bestimmte Fische wie Drachenkopf und Meeraal enthalten, und die Brühe muss mit Olivenöl und Safran zubereitet werden. Der Kochprozess umfasst das Reinigen und Schneiden der Fische, das Köcheln in einer mit Kräutern und Gewürzen angereicherten Brühe und das Servieren mit Rouille und Brot. Es gibt verschiedene Varianten von Bouillabaisse, wobei die Zutaten je nach Verfügbarkeit oder persönlichem Geschmack variieren.

Die Geschichte der Bouillabaisse reicht bis ins antike Griechenland zurück. Es wird angenommen, dass Fischer in Marseille dieses Gericht kreierten, indem sie gewöhnliche Felsenfische und Schalentiere kochten, wenn sie in den Hafen zurückkehrten. Im Laufe der Zeit wurde die Bouillabaisse verfeinert und ihre Bekanntheit verbreitete sich über Marseille hinaus, wobei sie sich an lokale Zutaten und Geschmäcker anpasste. Der Name "Bouillabaisse" leitet sich von der Zubereitungsmethode ab, bei der die Zutaten nacheinander in die Brühe gegeben werden.

In Marseille ist Bouillabaisse mehr als nur ein Gericht; es ist eine kulturelle und kulinarische Tradition. Es gibt sogar spezifische Richtlinien, die in der Bouillabaisse-Charta festgelegt sind, um ihre Authentizität zu gewährleisten. Obwohl die Beliebtheit des Gerichts zu vielen Variationen geführt hat, insbesondere in touristischen Restaurants, bleibt die traditionelle Bouillabaisse aus Marseille eine geliebte Darstellung mediterraner Aromen.