Camembert

Camembert ist ein beliebter Käse, bekannt für seine feuchte, weiche und cremige Konsistenz, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er stammt aus Camembert in der Normandie, Frankreich, und wird oft mit Brie verglichen. Hier ein genauerer Blick auf das, was Camembert so besonders macht.

Herstellung:

Der Prozess beginnt mit der Impfung der Kuhmilch mit Bakterien, gefolgt von der Zugabe von Lab, um die Milch gerinnen zu lassen. Der Quark wird dann geschnitten, gesalzen und in Formen gefüllt. Die eigentliche Magie geschieht während des Reifungsprozesses, bei dem der Schimmel Penicillium camemberti eingebracht wird, der dem Camembert seine charakteristische weißliche Rinde und cremige Innenstruktur verleiht.

Ein bisschen Geschichte:

Camembert wurde erstmals 1791 von Marie Harel hergestellt. Der Käse gewann Ende des 19. Jahrhunderts enorm an Popularität, als er in industriellem Maßstab produziert wurde. Er spielte sogar eine Rolle in der Geschichte, indem er während des Ersten Weltkriegs an französische Truppen verteilt wurde.

Die Wissenschaft hinter dem Geruch:

Der einzigartige Geruch von Camembert stammt von seiner chemischen Zusammensetzung, die Verbindungen wie Diacetyl, Buttersäure und Isovaleriansäure umfasst. Diese Verbindungen tragen zu seinem charakteristischen Aroma und Geschmack bei.

Camembert vs. Brie:

Obwohl Camembert und Brie Ähnlichkeiten aufweisen, unterscheiden sie sich in mehreren Aspekten, einschließlich ihrer Herkunft, Größe, Form und Geschmacksprofile.

Verpackung und globale Varianten:

Traditionell wird Camembert in Holzschachteln verkauft, aber man findet ihn auch in modernen Verpackungen wie Kartons und Dosen. Neben Frankreich werden Varianten von Camembert in Ländern wie Ungarn, der Tschechischen Republik, der Slowakei und dem Vereinigten Königreich produziert und oft unter verschiedenen Namen vermarktet.