Cassoulet

Cassoulet ist ein herzhaftes, langsam gekochtes Eintopfgericht, das seinen Ursprung in Südfrankreich hat. Dieses üppige Gericht wird traditionell mit einer Mischung aus verschiedenen Fleischsorten, Schweineschwarte und weißen Bohnen zubereitet und verdankt seinen Namen der „Cassole“, einem irdenen Topf, in dem es traditionell gegart wird. Cassoulet ist ein Grundnahrungsmittel der Region Languedoc, insbesondere in Städten wie Toulouse, Carcassonne und Castelnaudary. Castelnaudary beansprucht sogar die Geburtsstätte des Cassoulet zu sein und veranstaltet seit 1999 jährlich Wettbewerbe und Messen zu Ehren dieses Gerichts, organisiert von der "Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary".

Zu den Hauptzutaten des Cassoulets gehören weiße Bohnen, Enten- oder Gänseconfit, Würste und verschiedene Fleischsorten. Jede Region hat ihre eigene Variante: In Toulouse könnte man Schweinefleisch und Lamm hinzufügen, Carcassonne bevorzugt mehr Lamm, und Castelnaudary bleibt beim Entenconfit. In Frankreich findet man Cassoulet sogar in Dosen im Supermarkt, von einfachen Versionen mit nur Bohnen und Würsten bis hin zu luxuriöseren Optionen mit Gänsefett, Toulouse-Würstchen und einer Vielzahl von Fleischsorten.

Für Liebhaber der gehobenen Küche gibt es Gourmet-Versionen des Cassoulets, die eine aufwendigere Zubereitung erfordern. Diese mischen oft vorgebratenes Fleisch mit separat gekochten Bohnen, um einen raffinierteren Geschmack zu erzielen. Dabei werden die bescheidenen Wurzeln des Gerichts noch heute gefeiert, indem man beispielsweise den Topf vom vorherigen Cassoulet entglast, um das nächste zuzubereiten und sicherzustellen, dass keine Aromen verloren gehen.

In den Vereinigten Staaten ist „Cassoulet“ zu einem Sammelbegriff für jeden kräftigen Bohneneintopf geworden, und es gibt sogar kreative Varianten wie Lachs-Cassoulet. Unabhängig von der Variation bleibt Cassoulet ein geliebtes Gericht, das Herz und Seele wärmt.