Crespéou

Ein Crespéou ist ein köstlicher, herzhafter Kuchen aus der Provence, der durch das Schichten von Omeletts mit Kräutern und Gemüse zubereitet wird. Oft kalt mit einer Tomatencoulis serviert, stammt dieses Gericht aus Avignon und dem Haut-Vaucluse und wird in ganz Venaissin, der Provence und dem Raum um Nizza geschätzt. Der Name "Crespéou" leitet sich vom okzitanischen Wort "crespèu" ab, was bedeutet, dass es ein wenig wie Crêpes aussieht.

Es gibt verschiedene Namen und Varianten des Crespéou, wie "trouchia" oder "omelette à la moissonneuse" die auf seine Wurzeln in der Feldarbeit und Erntetraditionen hinweisen.

Die Zubereitung eines Crespéou erfordert das Backen und Wenden von farbigen Omelett-Schichten. Diese Schichten können eine Vielzahl von Zutaten enthalten, wie Tomaten, Karotten, Spinat, Mangold, Oliven, Paprika, Wurst, Fisch und sogar Mangoldstiele. Das Ergebnis ist ein Gericht, das sowohl ästhetisch ansprechend als auch köstlich ist.

Obwohl es traditionell nicht mit Wein serviert wird, harmoniert ein Crespéou wunderbar mit einem Rosé aus der Côtes du Roussillon oder Coteaux d'Aix-en-Provence, dank seiner unverwechselbaren Aromen.