Daube

Daube ist ein beliebter provenzalischer Eintopf, der sowohl herzhaft als auch aromatisch ist. Er wird aus preisgünstigen Rindfleischstücken zubereitet, die langsam in Wein geschmort werden, zusammen mit Gemüse, Knoblauch und Kräutern der Provence. Traditionell wird dieser Eintopf in einem speziellen Terrakottatopf namens Daubière zubereitet, der mit einem besonderen Deckel ausgestattet ist, der die Feuchtigkeit bewahrt und das Fleisch über lange Kochzeiten hinweg unglaublich zart macht.

Das Rindfleisch stammt typischerweise aus der Schulter und dem Rücken des Ochsen, obwohl einige Rezepte vorschlagen, verschiedene Stücke zu mischen, um eine Vielfalt an Texturen zu erzielen. Während normalerweise Rotwein verwendet wird, verlangen einige traditionelle Rezepte tatsächlich nach Weißwein.

In New Orleans gibt es eine interessante Variante dieses Klassikers namens Daube Glacé. Diese Version enthält Oliven, Pflaumen, Entenfett, Essig, Brandy und eine Mischung aus Gewürzen, was sie zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis macht. Um den besten Geschmack zu erzielen, wird empfohlen, den Eintopf in Etappen zu kochen und ihn zwischen den einzelnen Schritten abkühlen zu lassen, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden.

In bestimmten Teilen Frankreichs wird Daube mit Fleisch von Stieren zubereitet, die bei Stierkampf-Festivals verwendet werden, was dem Gericht eine regionale Note verleiht. Für Lamm-Daube wird typischerweise Weißwein verwendet, um den Geschmack des Fleisches zu ergänzen.

Unabhängig von der Variation ist der Schlüssel zu einer perfekten Daube Geduld. Es ist am besten, sie langsam zu garen und idealerweise einen Tag im Voraus zuzubereiten, damit sich die Aromen vollständig entfalten können. Wenn Sie den traditionellen Weg bevorzugen, hilft die Verwendung eines Daubière-Topfes, all diese wunderbaren Säfte zu bewahren und Ihre Daube unglaublich saftig und köstlich zu machen.