Flammkuchen

Flammkuchen, auch bekannt als Tarte flambée, ist ein köstliches Gericht aus den historischen Regionen Elsass, Saarland, Baden und Pfalz entlang der deutsch-französischen Grenze. Diese regionale Spezialität besteht aus dünn ausgerolltem Brotteig, der normalerweise rechteckig oder oval geformt ist. Belegt wird er mit cremigem Fromage blanc oder Crème fraîche, dünn geschnittenen Zwiebeln und herzhaften Speckwürfeln (Lardons).

Der Name "Flammkuchen" bedeutet "im Flammofen gebackener Kuchen", obwohl er nicht tatsächlich flambiert wird. Stattdessen wird er traditionell in einem Holzofen gebacken. In lokalen Dialekten gibt es verschiedene Bezeichnungen für das Gericht, wie Flàmmeküeche, Flàmmaküacha oder Flammekueche im Elsässischen und Flammkuche im Lothringischen.

Es gibt mehrere leckere Variationen des klassischen Flammkuchen-Rezepts:

- Gratinée: Mit Gruyère-Käse überbacken.

- Forestière: Mit Pilzen belegt.

- Munster: Mit Munster-Käse garniert.

- Süße Variante: Eine Dessertoption mit Äpfeln, Zimt oder Heidelbeeren, oft mit Calvados oder einem anderen süßen Likör flambiert.

Der Flammkuchen hat seine Wurzeln bei germanischen Bauern, die wöchentlich Brot backten. Ursprünglich ein hausgemachtes Gericht, wurde es in den 1960er Jahren in städtischen Restaurants populär, als Pizza gerade im Trend lag. Die Bauern nutzten Flammkuchen, um die Hitze ihrer Holzöfen zu testen, und backten das Gericht, wenn der Ofen am heißesten war. Nachdem das Elsass von Frankreich annektiert wurde, fand der Flammkuchen als Tarte flambée Eingang in die französische Küche.

Die Zubereitung von Flammkuchen erfordert, dass die Glut im Holzofen zur Seite geschoben wird, um Platz für den Teig zu schaffen. Gebacken wird er nur 1 oder 2 Minuten, wodurch er eine dünne, knusprige Kruste und einen leicht angekohlten Rand erhält, ähnlich wie bei einer Pizza. Es ist eine wunderbare Leckerei, die den rustikalen Charme und die kulinarischen Traditionen ihrer Region einfängt.