Gratin

Gratin ist eine delikate Zubereitungsmethode, die ihren Ursprung in der französischen Küche hat. Dabei wird das Gericht mit einer gebräunten, knusprigen Kruste versehen, die aus Zutaten wie Semmelbröseln, geriebenem Käse, Ei oder Butter besteht. Traditionell wird es in einer flachen Form gebacken oder gegrillt, bis sich die unverwechselbare goldene Kruste bildet.

Der Begriff "gratin" leitet sich von den französischen Wörtern "gratter" (kratzen oder reiben) und "gratiné" (Kruste) ab. Diese Technik kann mit einer Vielzahl von Hauptzutaten angewendet werden, einschließlich Fleisch, Fisch, Gemüse oder Pasta. Besonders beliebt sind kartoffelbasierte Gratins, wie Kartoffelgratin, Gratin dauphinois und Pommes de terre gratinées. Doch damit nicht genug—Nudelgratins, Meeresfrüchtegratins wie Sole au gratin und Gemüsegratins wie Gratin Languedocien bieten ebenfalls köstliche Alternativen.

In verschiedenen Ländern existieren eigene Varianten von Kartoffelgratins, bekannt unter Bezeichnungen wie "scalloped potatoes", "funeral potatoes" oder schlicht "potatoes au gratin". Zur Verfeinerung des Geschmacks können Gratins zusätzlich mit cremigen Saucen wie Béchamel oder Mornay überzogen werden.