Munster

Munster, auch bekannt als Munster-géromé oder Minschterkaas, ist ein Weichkäse mit einem starken Aroma, aber einem überraschend milden Geschmack. Er wird hauptsächlich in den Vogesen, einer Region in Frankreich, hergestellt, die zwischen Elsass-Lothringen und Franche-Comté liegt. Der Käse trägt den Namen der Stadt Munster im Elsass, wo Mönche ihn traditionell in ihren Kellern reifen ließen.

Die Ursprünge des Munsterkäses liegen in den Vogesen. Im Sommer weideten die Rinder auf diesen hochgelegenen Weiden, und die Käseherstellung ist hier seit mindestens 1371 eine Tradition. Damals entrichteten die Einheimischen ihre Abgaben in Form von Käse und Butter an die religiösen und politischen Autoritäten, die das Land besaßen.

Die Produktion von Munsterkäse ist durch eine Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Zertifizierung geschützt, was bedeutet, dass bestimmte Verfahren eingehalten werden müssen, um ihn herzustellen. Er wird aus unbehandelter Kuhmilch aus ausgewiesenen Gebieten hergestellt und zu flachen Zylindern verschiedener Größen geformt.

Der Reifeprozess, auch Affinage genannt, umfasst das regelmäßige Waschen der Käserinde und das Reifenlassen in feuchten Kellern für mehrere Wochen bis Monate, abhängig von der Größe. Die Qualitätskontrolle ist streng und erstreckt sich über die Lagerung bis hin zur Verpackung und Etikettierung.

Munster-géromé schmeckt im Sommer und Herbst am besten, wenn er aus der Milch von Kühen hergestellt wird, die auf den hochgelegenen Weiden der Vogesen grasen. Verschiedene Dörfer in der Region produzieren den Käse, und die Einheimischen haben oft starke Meinungen darüber, welches Dorf den besten Munster herstellt, obwohl dies meist eine Frage des persönlichen Geschmacks ist.