Quenelle

Quenelles ist eine kloßähnliche, aus Teig hergestellte Speise in runder oder ovaler Form, die meist pochiert als Beilage oder Vorspeise serviert wird. Der Teig besteht meist aus Mehl oder Grieß mit Rahm, Paniermehl und Ei und fein passiertem Fisch, oft Hecht, aber auch Geflügel und Fleisch, oft Kalbfleisch. Sie sind ein Bestandteil der französischen und speziell der Lyoner Küche. Das Wort quenelle ist aus dem deutschen „Knödel“ entlehnt.