Ratatouille

Ratatouille ist ein klassischer französischer Gemüseeintopf aus Nizza, der oft als „Ratatouille Niçoise“ bezeichnet wird. Dieses farbenfrohe Gericht enthält typischerweise Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen, Paprika und eine Mischung aus regionalen Kräutern.

Der Name „Ratatouille“ hat einen interessanten Ursprung. Er leitet sich vom okzitanischen Wort „ratatolha“ ab und ist mit den französischen Verben „ratouiller“ und „tatouiller“ verbunden, die in Zusammenhang mit dem Verb "touiller" stehen, was „umrühren“ bedeutet.

Die heute bekannte Version der Ratatouille, die sautierten Knoblauch, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen, Paprika und Kräuter umfasst, entstand erst um 1930. Quellen wie The Guardian und Larousse Gastronomique weisen darauf hin, dass es unterschiedliche Methoden zur Zubereitung dieses Gerichts gibt. Einige Traditionalisten bevorzugen es, jedes Gemüse separat zu kochen, bevor sie es kombinieren, was dazu beiträgt, dass jeder Geschmack zur Geltung kommt und sich eine cremige Textur entwickelt.

Ratatouille hat weltweit Verwandte in vielen Küchen. Zum Beispiel gibt es Pisto in Spanien, Samfaina in Katalonien, Caponata in Italien, Briám in Griechenland, Şakşuka in der Türkei, Lecsó in Ungarn, Ghiveci Călugăresc in Rumänien und Zaalouk in Marokko. Selbst auf dem indischen Subkontinent finden sich ähnliche Gerichte wie Undhiyu in Gujarat, Avial in Kerala und Sukto in Bengalen.

Eine bemerkenswerte Variante von Ratatouille ist Confit Byaldi, das vom renommierten französischen Koch Michel Guérard kreiert wurde. Diese Variante bereichert das traditionelle Rezept um moderne Akzente und zeigt die Vielseitigkeit und anhaltende Beliebtheit dieses geliebten Gemüseeintopfs.